Zutaten für zwei Portionen:

- 500 g Spargel (grün)
- 100 g Kirschtomaten
- 0,5 Schafskäse
- Pinienkerne nach Bedarf
- 3 EL Himbeeressig
- 3 EL Walnussöl
- 1 Schuss Essig
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Spargel bei bedarf schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Den Spargel dann in Salzwasser bissfest blanchieren oder kurz anbraten oder grillen.
2. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren und Käse in kleine Stückchen bröseln. Daraufhin Pinienkerne bei geringer Hitze und ohne die Zugabe von Öl goldbraun rösten.
3. Himbeeressig und Walnussöl miteinander vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Wenn der Spargel bissfest ist, dann können Spargel, Tomaten und Käse miteinander vermengt werden. Dann das Dressing dazu geben und alles kräftig miteinander vermischen.
5. Erhitzen Sie Wasser in einem Topf und geben Sie einen Schuss Essig hinein. Wenn das Wasser beginnt zu kochen, muss ein eine Art Strudel gerührt werden in der dann jeweils eins der aufgeschlagenen Eier hinein gegeben wird. Das Ei dann 3 Minuten ziehen lassen. 
6. Richte nun den Salat an, indem du zwei Schalen zur Hand nimmst und Salat hineinfüllst. Gebe die Pinienkerne darüber und platziere das pochierte Ei vorsichtig in der Mitte.