Rezept: Vegane Mandel-Pasta mit Spinat und Tomaten

Pasta geht immer, oder? Wir präsentieren hier ein super einfaches und leckeres Rezept für den Feierabend oder für besondere Momente. Dieses Rezept muss natürlich nicht in der veganen Version serviert werden. Es kann um Zutaten wie Hähnchen oder Garnelen erweitert werden. 

Zubereitung:

1. Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In dieser Zeit Mandeln grob hacken und in einer Pfanne auf dem Herd ohne Zugabe von Fett rösten.
2. Etwas Olivenöl und Linguini in das kochende Wasser geben und gemäß der Packungsangabe garen. Nudeln abgießen, dabei 1 Tasse Nudelwasser (ca. 150 g) auffangen und für die spätere Verwendung zur Seite stellen. Nudeln in eine Schüssel geben und warmhalten.
3. Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Datteln fein hacken und mit etwas Olivenöl für drei Minuten anschwitzen.
4. 100 g Nudelwasser, Spinat, Cherry Tomaten, Mandelmus,  Salz nach Geschmack und Pfeffer in eine Pfanne geben und für 3 Minuten auf mittlerer Hitzestufe mit geschlossenem Deckel garen.
5. Spinat-Mandel-Sauce abschmecken, zu den Spaghetti in die Schüssel geben, verrühren und in unserer Bowl geben, mit gehackten Mandeln garnieren und servieren.

Natürlich kann die Bowl auch für andere Speisen genutzt werden. Aufgrund des modernen Designs kann die Bowl sowohl bei besonderen Anlässen auf dem Tisch für ein stilvolles Ambiente sorgen, als auch für die Alltagsküche genutzt werden. Kombinieren