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Rezept: Buntes Grillgemüse mit orientalischem Couscous-Salat und leichtem Minzdip

Ob als Vorspeise, Snack oder Hauptgang - dieses Rezept ist ein absolutes Must-Have im Rezeptbuch. Nachkochen erwünscht! 

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und die Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Hier kann man auch gerne für die Zucchini einen Sparschäler nutzen und die Zucchini der Länge nach in feine Scheiben schneide.
2. Ca. 500 ml Wasser mit der Gemüsebrühe vermischen und zum Kochen bringen. Dann den Couscous in eine Schale geben und mit der Brühe bedecken. Es muss nicht die ganze Brühe verwendet werden - der Couscous sollte leicht bedeckt sein. Diesen dann 5 Minuten ziehen lassen.
3. Paprika und Lauchzwiebeln in feine Würfel und Ringe schneiden. Kräuter fein hacken. 
4. Das Gemüse unter den gequollenen Couscous heben und bei Bedarf Rosinen hinzufügen. Wer keine Rosinen mag, kann auch Cranberrys verwenden oder diese ganz weglassen.
5. Während der Salat zieht, können die Zucchini- und Auberginenscheiben gegrillt oder in einer Pfanne goldbraun angebraten werden. Während des Bratvorgangs können die Gemüsescheiben mit Knoblauch abgerieben werden. Zum Aromatisieren können auch dünne Knoblauchscheiben in das heiße Öl gegeben werden. 
6. Für das Dressing die Gewürze und ein bisschen Öl miteinander vermischen und zum Couscous geben. Den Saft einer halben Limette hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Abschließend den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. 
8. Für den Minzdip die Minze hacken und unter den Joghurt mischen. Mit Pfeffer und Limettensaft abschmecken. 
9. Alle Komponenten können nun angerichtet werden. Beispielsweise auf dem weißen The Taste Löffel oder einer schwarzen Gourmetschale.